三成国人铝摄入超标 脆爽油炸食品须当心

　　铝锅已经很少有家庭在用了，成国超标脆爽但人群中体内铝超标依然较严重。人铝最新的摄入食品食品安全风险评估结果显示，我国全人群中有32.5%的油炸个体膳食铝摄入量超过每人每周安全摄入量。那么，须当心过量的成国超标脆爽铝到底是哪里来的？生活中该如何规避过量的铝呢？

　　专家表示，问题出在了面制品上，人铝饼干、摄入食品蛋糕、油炸油条、须当心蛋卷、成国超标脆爽酥点等面粉类食品对全人群膳食铝摄入的人铝“贡献率”达44%。朝阳医院职业病防治中心主任医师郝凤桐指出，摄入食品这主要是油炸因为在加工面粉类食品时常用到含有明矾的膨发剂，明矾正是须当心造成铝超标的祸首，儿童最主要的铝摄入量来自于膨化食品，也是因为其中添加了大量明矾。

　　铝是慢性中毒金属元素，不会导致急性中毒，只有积累到一定数量，一定时间后才出现症状。世界卫生组织推荐铝的每人每周安全摄入量为每公斤体重2毫克，过量摄入将会损害中枢神经系统，特别是对老年痴呆症的发生会有一定影响，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，可以从一些细节入手减少铝的摄入。不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等所有质地蓬松或脆爽的油炸食品。这些食物营养价值本来就很低，除了铝之外，其他安全风险也很多。

　　同时，选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点，不要太追求松软，因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，松软多孔的程度会差不少。此外，吃面条、面片等的时候，不要追求过分的韧性，粉条、凉粉、粉皮、凉皮、米皮之类不要追求口感太有弹性。

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